Scolyme d'Espagne

Techniquement, le scolyme d'Espagne n'est pas un légume perpétuel car il est seulement bisannuel, mais en tout cas il peut simplifier la vie des jardiniers débutants. Ce chardon sauvage forme un buisson à tiges ramifiées, à feuilles engainantes épineuses vert clair. Comme c'est une Astéracée, il porte des fleurs jaunes d'or de mai à septembre, qui peuvent être décoratives dans un jardin sauvage ou dans un jardin sec. Cette plante se plait dans n'importe quel sol frais et drainé, même pauvre, en plein soleil. On consomme les racines cuites, en prenant soin d'enlever la partie centrale rigide.